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貯藏能力的高低是水果產(chǎn)業(yè)化水平高低的重要指標。歐美發(fā)達國家遵循“三二制”原則，即從水果采摘到次年收獲的八九個月時間，每個時段的銷售量約占總產(chǎn)量的三分之一，這樣使得水果常年持續(xù)平穩(wěn)供應，滿足市場需求的同時，有利于“待價而沽”。而我國好多水果銷售“旺季”供大于求，價格難以實現(xiàn)“最優(yōu)”，生產(chǎn)管理水平較低使我國水果的優(yōu)質(zhì)果率不高，產(chǎn)后處理水平的提高將會對果品增值非常有效。因而，進行貯藏技術(shù)的研究推廣是一項利國利民的重要工作。本書的編寫無疑會對我國的果蔬貯藏產(chǎn)業(yè)水平的研究和發(fā)展起到積極的推動作用。
本書幾乎包括了我國常見的所有果蔬的貯藏保鮮技術(shù)，匯集了各家之長，又加入了編者的研究成果，既介紹了我國傳統(tǒng)的貯藏方法，又介紹了現(xiàn)代化的氣調(diào)貯藏技術(shù)，還編入了一些簡單實用的貯藏竅門，基本代表了我國當今的貯藏水平，對果蔬保鮮技術(shù)人員來說是一本不可多得的研究學習參考資料。
本書可以作為大專院校的產(chǎn)品貯藏專業(yè)、園藝專業(yè)、食品專業(yè)師生的教學參考書，也可供從事果蔬貯運的商業(yè)人員、農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣人員、冷庫工程技術(shù)人員參考閱讀。

圖書目錄

1 果蔬采后生理與保鮮
1．1果蔬的主要化學成分與營養(yǎng)價值
1．2果蔬采后的成熟、衰老及生理變化
1．3果蔬的呼吸作用
1．4貯藏溫度與保鮮
1．5濕度控制與保鮮
1．6氣體成分與保鮮
1．7果蔬的休眠及利用
1．8貯藏保鮮新技術(shù)
1．9果蔬貯藏特性的相對性
2 采前因素對果蔬貯藏性能的影響
2．1生物因素
2．2生態(tài)因素
2．3農(nóng)業(yè)技術(shù)因素
3 果蔬氣調(diào)貯藏的基本原理
3．1氣調(diào)貯藏的基本原理和特性
3．2氣調(diào)貯藏技術(shù)的應用
3．3氣調(diào)庫的操作與管理
3．4影響氣調(diào)貯藏的其他因素
4 氣調(diào)庫的結(jié)構(gòu)及建造
4．1氣調(diào)庫的建筑組成
4．2氣調(diào)庫建筑結(jié)構(gòu)特點
4．3氣調(diào)庫的制冷系統(tǒng)
4．4氣調(diào)庫的氣調(diào)系統(tǒng)
4．5氣調(diào)庫的設計建造
4．6大帳式氣調(diào)庫的建設
4．7對我國氣調(diào)庫發(fā)展的認識和建議
5 貯藏前的準備工作和庫房消毒
5．1貯藏設施準備
5．2入庫前人員準備
5．3入庫前的調(diào)研工作
6 果蔬的采收及采后處理
6．1采收及采后處理的基本原則
6．2采收及采后處理的主要內(nèi)容
6．3運輸
6．4果蔬銷售
7 莖菜類貯藏保鮮技術(shù)
7．1蒜薹貯藏
7．2萵筍貯藏
7．3蘆筍貯藏
7．4竹筍貯藏
7．5韭薹貯藏
8 果菜類貯藏保鮮技術(shù)
8．1番茄貯藏
8．2辣椒（青椒、彩椒）貯藏
8．3黃瓜貯藏
8．4茄子貯藏
8．5菜豆貯藏
8．6南瓜貯藏
8．7冬瓜貯藏
8．8苦瓜貯藏
8．9西葫蘆貯藏
8．10毛豆貯藏
9 葉菜類貯藏保鮮技術(shù)
9．1大白菜貯藏
9．2結(jié)球甘藍貯藏
9．3芹菜貯藏
9．4菠菜貯藏
9．5香菜貯藏
9．6生菜貯藏
9．7香椿貯藏
10 根菜類貯藏保鮮技術(shù)
10．1大蒜干藏和鮮藏
10．2洋蔥貯藏
10．3胡蘿卜貯藏
10．4馬鈴薯貯藏
10．5大蔥貯藏
10．6百合貯藏保鮮
10．7山藥貯藏保鮮
10．8蘿卜貯藏
10．9芋頭貯藏保鮮
10．10生姜貯藏
11 其他蔬菜貯藏保鮮技術(shù)
11．1菜花貯藏
11．2綠菜花貯藏
11．3蓮藕貯藏
11．4茭白貯藏
11．5慈姑貯藏
11．6鮮玉米貯藏
11．7食用菌貯藏
12 北方果品的貯藏保鮮技術(shù)
12．1蘋果貯藏
12．2梨的貯藏
12．3葡萄貯藏
12．4桃的貯藏
12．5晚熟桃貯藏
12．6李子貯藏
12．7杏的貯藏
12．8干棗貯藏
12．9冬棗貯藏
12．10石榴貯藏
12．11核桃貯藏
12．12草莓貯藏
12．13板栗貯藏
12．14櫻桃貯藏
12．15獼猴桃貯藏
12．16無花果貯藏
12．17柿子貯藏
12．18山楂貯藏
13 南方果品的貯藏保鮮技術(shù)
13．1香蕉貯藏
13．2柑橘貯藏
13．3荔枝貯藏
13．4龍眼貯藏
13．5芒果貯藏
13．6菠蘿貯藏
13．7檸檬貯藏
13．8枇杷貯藏
13．9番木瓜貯藏
14 瓜類的貯藏保鮮技術(shù)
14．1西瓜貯藏
14．2白蘭瓜貯藏
14．3哈密瓜貯藏